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端午“五日節”

作者：余素

“初一釘菖蒲，初二起糅垛，初三煎面餅，初四做節仔，初五曬午時，龍船賽起來。”這段平潭人耳熟能詳的歌謠，道出了海壇島端午節的“豪橫”，一過就是五天。從五月初一開始，家家戶戶的主婦們都在為過節做準備，到初五漸入節日高潮。因此，平潭人把端午節又稱為“五日節”。

在古早平潭，老輩人把端午節當年來過，因此儀式格外端重。五月初一，主婦們開始在大門邊掛觀音草和菖蒲等以示辟邪，各家各戶還忙碌著蒸包子，當地土話叫作“做粿”。初五是端午的正日，房前屋后噴雄黃酒，給小孩點雄黃，佩戴香囊。

在海島，米是極為珍貴的物產，因此早年端午節除了少數人家吃粽子，吃面餅才是過節的重頭戲。

煎面餅是一年一度端午節的頭等大事。初一至初五，城里與鄉下吃面餅的時間不一。相傳舊時老街狹窄過于擁堵，過節時人們從各鄉各村涌向城關采購，摩肩接踵間，鄉民鄰里發生了糾紛，甚至大打出手，于是大家就約定端午節分五日過，由各家選日子。

端午節吃面餅，攤面皮是第一步驟。面皮雖然相當于餃子皮，但比餃子皮難做。面皮要做到皮薄細滑又有勁道，和面是關鍵。面粉加水，再根據比例加入適量的淀粉，打上雞蛋調均勻。有經驗的家庭主婦都懂得和面要提前兩小時，面醒熟后做的面皮才更有韌性。

攤面皮絕對是技術活，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮的時候動作要快，否則面皮會糊在鍋里。勺子舀面糊時，最好是一勺均勻地倒在鍋里，一勺就攤一張面皮，這樣的面皮才有賣相。

老阿嬤回憶說，以前平潭農村都使用土灶。鍋太大，風箱燒柴禾，鍋的溫度也很難控制。但是阿姆們自有辦法，她們在煎面皮時，因為面皮太大張，所以在翻面皮時總是運用手力，“啪”的一聲翻在大木鍋蓋上，攤、翻等動作流暢，一張接一張，嫻熟利落，如同電影里的武林高手。手指翻飛間，一疊疊面皮就盛在竹籃里了。

近水樓臺，平潭的煎餅餡海鮮自然是主角。海蠣、鮮蟶、蝦仁是主打食材，如果不嫌麻煩，還可加入蒸熟的蟹肉和蝦菇肉，雖然剝起來費力，但吃起來鮮香無比。除了這些主打餡料，還配以豬前腿肉，蔬菜是包菜、綠豆芽和發水后的筍干。為了追求色彩好看，還會加入適量的胡蘿卜絲。當然，泡一點兒當年的頭水紫菜，口感滑嫩，據說這也是包煎餅的“靈魂”。在平潭有這么一說，如果煎面餅沒有紫菜摻入，就如同海蠣餅里沒海蠣。

炒配料比攤面皮容易，只是步驟不能錯，要將海鮮、豬肉和素菜分開炒。如果三者混合一起炒容易串味，海鮮的鮮度就差了很多。餡料炒好，一盆盆擺開放上餐桌，香氣繚繞，仿佛盛開的歲月之花。不禁感慨，平淡如水的日子，被這些傳統節日一個個串連起來，生活就有了滋味，節氣就有了傳承。

隨著時代的推移，一些古老的習俗已慢慢從我們的生活中消失，但端午節的有些習俗仍保留下來，除了吃面餅，還有出嫁的女兒要在節日回娘家給父母送禮物，俗稱“分節”。舊時比較講究的人家，女兒回娘家時手提一種木頭的龕，里面可以放線面、雞蛋、糖粿還有魚、肉等，上面還蓋上紅紗巾，十分好看。女兒嫁出去后，年年端午節都要回娘家“分節”，無論你是60歲還是70歲，只要父母健在，都要“分節”。

海島端午回娘家“分節”，這真是一個優良傳統。我甚是羨慕“分節”的諸娘子們，她們提著大包小包騎個小電驢就能到娘家吃面餅，聊聊家常，甚至向父母撒個嬌……而我遠嫁福建，每到過節時，只能給在四川的父母寄個包裹。分隔兩地，除了書信，過節的儀式感，就是收到千里之外藏著思念的沉沉包裹吧……

有別于其他地區

平潭的端午節要過上整整五天

沒錯，就是這么獨特！

一起來具體了解下吧

作者簡介：余素（本名余小燕），四川內江人，中國作協會員。現居福建平潭，供職于平潭融媒體中心。著有散文集《指尖起舞》《螢火流年》《壇中日月長》以及平潭民俗文化叢書《行走海壇》《海壇掌故》《平潭行旅》。